Anvisa recomenda uso de menos sal no pãozinho

05/01/2012 - [13h:57m] - Saúde      

Com o objetivo de reduzir o consumo de sal no país, a Agência Nacional de

Vigilância Sanitária (Anvisa) lançou um guia com orientações para as padarias

e outras empresas de alimentação fabricarem o tradicional pãozinho com

menor teor de sal.

Dados da Pesquisa de Orçamento Familiar do Instituto Brasileiro de Geografia

e Estatística (IBGE), de 2009, mostram que o brasileiro consome pelo menos

um pão francês por dia, principalmente no café da manhã ou no lanche da

tarde. Uma unidade do pãozinho, tamanho habitual de 50 gramas, tem cerca

de 320 miligramas (mg) de sódio (correspondente a 40% da composição do

sal). A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda consumo diário de 2

mil mg, equivalente a uma colher de chá de sal.

No guia, uma das dicas é diminuir a adição de sal à farinha de trigo, um dos

ingredientes da massa. Em dezembro passado, o Ministério da Saúde e as

indústrias de massa, trigo e panificação firmaram acordo que prevê a

diminuição dos atuais 2% de sal no pão francês para 1,8% até 2014. Batatas

fritas, bolos prontos, salgadinhos de milho e biscoitos recheados também estão

na lista do acordo.

“Isso significa que em 2011 uma receita que utiliza 50 quilos de farinha de

trigo e que, tradicionalmente, é adicionada de 1000 gramas de sal (2% da

base de farinha de trigo) terá a quantidade desse produto diminuída para 950

gramas (1,9% da base de farinha de trigo) até o fim de 2012 e para 900

gramas (1,8% da base de farinha de trigo) até o fim de 2014”, diz o guia de

boas práticas.

Outra recomendação é pesar a quantidade de ingredientes da receita em uma

balança. Não é aconselhável usar xícaras, copos e colheres como medidores,

porque não garantem precisão. “Se realizada de forma incorreta [pesagem],

pode comprometer a qualidade do produto final e, até mesmo, acarretar danos

à saúde do consumidor. Por exemplo, se a adição de sal for maior do que a

recomendada, o produto final terá maior quantidade de sódio e,

consequentemente, poderá influenciar na pressão arterial e aumentar o risco

de doenças cardiovasculares”.

A adoção do guia é voluntária. O brasileiro consome em média 3.200 mg de

sódio por dia, acima do indicado pela OMS. De acordo com pesquisa do IBGE,

mais de 81% dos garotos e 77% das meninas na faixa etária de 10 a 13 anos

ingerem sódio além do máximo tolerável. A ingestão excessiva contribui para

a pressão alta, doenças cardíacas e renais.

O Guia de Boas Práticas Nutricionais para o Pão Francês está disponível na

página da Anvisa na internet (www.anvisa.gov.br).

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